做叉烧自己来

在外面面档,常会吃到假叉烧，心里就会很气。这些档主懒惰做叉烧，而把红猪肉当叉烧卖，你说可恶不可恶

“叉烧”应该是叉着来烧的猪肉，可是，许多面档及餐室卖的都是假货，把猪肉在锅里煮熟了，就涂上红色粉当叉烧，或把猪肉先涂上红色粉，然后在锅里油煎而成。

我看过卖云吞面的岳丈做叉烧。他用盐、糖、酱油、蚝油、豆酱等腌料，把猪肉腌制了一夜，第2天就放在大柏油桶烧。桶内底部有烧红的碳，猪肉就用铁枝勾着，挂在桶面上的横放铁枝。叉烧、烧肉、烧排骨都是同样烧法，只是烧肉要在皮肤上插洞，使烧出来的烧肉皮爽脆。

现在人有烤炉，就不用使用柏油桶及起碳火那么麻烦，把肉放入烤炉内烤熟略焦便可。不过，还是得根据食谱制作，才会做出令人垂涎欲滴的叉烧。

有关的食谱可在网上寻找，youtube也有相关的短片，如果要吃原味又经济的叉烧，不如自己动手。以下是经过我改良过的制作过程：

1. 用盐、糖、酱油、蚝油、豆酱等腌料（或用瓶装的叉烧酱代替），以及姜片及葱条把猪肉（腩肉或五花肉）腌制一夜。红色粉可免。

2. 把锡纸放在烤炉的盘子上，再放猪肉在锡纸上，排好，进炉，放在中间格。

3. 炉火调至200，只调用上火烧烤，下火会使肉粘锡纸。

4. 取出，涂上剩下的腌汁，再均匀地抹一层蜜糖，烧10分种。

5. 翻转，在反面涂腌汁，抹蜜糖，烧15分钟。

制作叉烧如此容易，不如一试，好过吃外头的假叉烧。

图：我做的叉烧。