生活是一场场的战斗

昨日一名29岁空姐跳楼自杀，一名23岁厨师吸炭身亡，生命就这样提早结束了。

人生本来就是一场持久的战争，跟疾病作战，克服生活中重重的障碍，控制私己邪恶的欲望，解决面对的各种各样的问题，学业的、工作的、家庭的、人事的、经济的、感情的；面对逆境，绝不轻易放弃，也不随便认输，顽强地坚持到底，像擂台上的拳手。

为何电影《洛基》那么受欢迎？因为他（史泰龙）代表一个顽强的生命，为一线希望拼斗到底，展现铁一般的意志，求胜的欲望在激烈燃烧。像香港明星张家辉，为演好拳手的角色，在40余岁之龄，仍然能练就一身健硕的身体，在现实生活中，他顽强的意志及能耐，就令人敬佩。

我们应该把人生当作一场又一场的战斗，这里不指肢体的暴力行为，而是出自内心的坚强斗志，以积极的态度及行动来迎接挑战；绝不放弃、绝不气馁、绝不认输，像海明威《老人与海》的老渔夫，几天几夜与巨鱼在海上拼搏至胜利为止。

结束生命是承认了最终的失败，没有机会再扳回，这是个对生命的蔑视，一个永远无法弥补的遗憾。

男人下厨这回事

一个家庭，男人主外，女人主内，男人下厨的并不多，可我就是其中一个。

我走入厨房是因为看了外国烹饪节目“Wok with Yan”所得到的启示。简单的家常烹饪功夫，没有花俏，没有繁杂烹饪过程，甄文达几下手脚就把洋人哄得竖拇指，心想，要学烹饪应不难吧。这是二三十年前的旧事了，认真煮几样像样的菜肴，还是近年的事。

开始学烹饪，读报章烹饪文章，向我家厨房的女人讨教及观摩，买一些烹饪书是免不了的。后来利用电脑资讯，或使用手机里的一些烹饪App，一上网什么菜色都能找到，烹饪材料及方法都详细说明，如此容易及方便，只看你有心无心，有否兴趣。男人嘛，就得放下大男人面子，勇敢地走出第一步。

下厨的第一步，当然是从简易到繁难，煎蛋与煎鱼是第一课；锅中油烧热时不爆弹，煎的蛋或鱼不粘锅就成功了。锅的水份未全蒸发就放食油，下层的水份烧热了就突破油层爆发出来，理由十分简单，只是新手怕锅烧坏了，烧久浪费煤气，就迫不及待地倒油入锅，炸鱼肉又不舍得放太多油，都煎烂，粘锅了。近10年来发明了不粘锅，粘锅的问题就不复存在了。

中式烹饪法有炒、熘、爆、烧、焖、煎、炸、烤、蒸、炖、烩、煮、汆、煲、煨等。烹饪原学之不难，但精通不易，就只有专业厨师可掌握上述技巧及窍门，一般像我这样无师自通的下厨者，能煮得好吃的日常菜已经满意了。

自己下厨好处很多，可节省开销，吃得健康、好味，味蕾也增强了，懂得欣赏美食佳肴，知识亦增广。到外用餐，食物材料洗得不够干净，更别期望会浸水去农药；烹饪用味精是难免的，常听闻：“无味精无师傅”，可想而知味精的广泛使用。用餐后感到易渴，是味精之故，据知也造成脱发。

下厨多年，多少也有些心得，如鱼肉焯水去血腥味，一些蔬菜如芹菜、兰花菜不炒而汆水以保持其青脆及新鲜，制作叉烧加豆酱、南乳及蜜糖可增加其味，红辣椒可作点缀之用，增添菜色，肉骨茶不过是药材加生抽、黒抽的药材汤汁，利用姜、蒜、香茅、九层塔、醋、酒去腥及增加美味，药材汤除红枣、枸杞、玉竹外加龙眼味佳，炖燕窝用班兰叶，以木瓜做辣椒酱，其他如使用包装咖喱粉煮咖喱鱼头、咖喱鸡都轻而易举。

把男人多留在家里，在厨房打发时间，总比让他们在外应酬放心得多。厌倦厨房油烟的女人不妨想些点子，鼓励男人走入厨房，爱上烹饪，好日子就开始了。

图：我煮的菜肴。

这烦人的路坑

路上的坑洞，使对面居住的李婶懊恼了大半年。

路坑源自路地下埋着的水喉破裂，水务局派员工来修理，挖掘过后留下来这烂摊子。他们解决了漏水，却制造了路坑。
这路坑刚好落在李婶家门前的转弯处。她每天出门都要绕过它；到屋外晾衣，它就会映入眼帘；傍晚到户外散步，视线就会落在那里，左看右看就是那么不顺眼，心情就会跌到谷底。
每次听到门前有车声，她都会竖起耳朵聆听，似乎在等待那迎面相撞的碰击声，但每次都令她失望。只要发生车祸，就证明她的担忧是有根据的。
遇到邻居，她的话题就是绕着这路坑讲，唠叨及埋怨个没完，政府、议员都成为她炮轰的对象。左邻右舍听得烦，不到她家串门子了。
直到有一天，州议员不知如何出现了，几天后县政府派员工把路铺平。那一刻，李婶如同久旱逢雨露，笑颜灿烂，仿佛心头的刺被拔除了，不快的心情也平复下来。
她突然醒觉，这半年来，不快乐的根源就来自这路坑，真有点莫名其妙。如果这破路没有填补，她的烦恼将没完没了吗？

新闻解读1：少女被怀疑玩失踪

当一名少女失踪新闻见报，一般人都会作出一些负面的推测：掳拐、贩卖、逼娼、强奸、奸杀、谋害等，失踪者家人必然忧心如焚，求神拜佛以祈求平安回家，社会人士都给予同情与关注。

一般情况，失踪者都凶多吉少，或音讯杳然，但也有一些是失踪者被怀疑造假，令家人为她的失踪饱受煎熬，公众也平白被愚弄一场。

在近日霹雳一市镇发生的16岁少女失踪新闻，刊登在各华文报全国版。几天过后，当大家都以为这名少女在人间蒸发了，她却离奇地出现。

这名辍学的少女出门失踪了8天，然后清早出现在当地一间马来茶档，但其讲述的案情却疑团处处，叫人不禁怀疑这只是“假失踪”。

根据少女回答当场者所说：她在下午6时多离开家，徒步到不远的街上饮食中心鸡饭档买饭，在十字路口被一印裔枪匪强掳上一辆客货车，车上还有3名印裔青年。她过后就不省人事，醒来时在一间破烂的屋子，附近有湖泊。

她与几个年龄在十一二岁的马来少女被囚禁在一起，每天只给喝酒，没有食物，也没洗澡。她们被关了7天后，半夜一起摸黑逃离现场。

在场者起先聆听时，不曾有怀疑，但失踪者仅仅开始时有点落寞，很快地又神情自若地回答问题，脸上毫无惊恐之色。她多日未进食，并未见憔悴及瘦弱；多天未洗澡，也赤足逃走了一段路，脚步没有半点痕迹，身上衣服也没半点臭味，头发还可嗅到洗发剂的香味。从各方面观察，不禁令人怀疑她在说谎，编造一个故事来隐瞒其“失踪”的真相。

一位在场者说：“这女子撒谎也不眨眼，大人都被他骗了。她逃出生天、见了家人也没流露惊喜之神色，亦没有委屈地嚎啕大哭，完全不符常情。”

其他的疑点有：捉一个瘦弱的少女，何必动用到短枪？在热闹的地点掳人，怎么没有目击者？匪徒有如此猖狂的吗？啤酒价不便宜，匪徒为何如此浪费，不给食物而只灌啤酒？如果有这么多人被掳，为何没有听闻？警方怎么没发布新闻？

她的失踪日期刚好是落在学校假期开始的第一天（8月18日）至结束的前一天（26日），有这么巧合吗？如此推断，该少女是与旧同学或朋友到外地旅行居多。若如此，她可能快乐地游玩了几天，没有受到任何伤害。

报章及社会人士很可能都不自觉地被愚弄了！读新闻还真要用脑及逻辑思考。

图：失踪者（蓝衣）说了多少真话？

厨房知识：猪肉部位与烹饪方法

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。((王朝网络 wangchao.net.cn)

澄清：我不为特刊错误负责

育群特刊已经出版了，因为一些文字及印刷错误，暂时没派发。
因为在特刊编委会内我是副编辑，这些错误表面上我要负责，但实际上我完全没有责任。整本特刊我负责的只是《育群人》的18名校友的介绍文章，其他完全与我无关。
我原是特刊的主编，最早的特刊大纲是我所草拟，在2010年，我被“撤换”，改为副编辑，在去年11月，校长建议再把我名字删掉。（我正求之不得！）
这本特刊是3个人的产品：校长、主编及另一名副编辑全包办，在印刷之前，只给数名董家教成员约略地过目，没有经过其他人校对，出现错误，这3人应该负责，作为监督这本特刊出版的董事部及家教协会当然也有部分责任。
据知这本特刊的错误包括，错用词语（如华诞、剪影、草芭）、错词（撰编）、标点错误（顿号、逗号不分）、词不达意（催生民族的嫩芽、育才成人的现场成果展）、抄袭文章没注明出处、文章没分段、没有空格或多出空格、广告错误，以及重复2段内容等，全部错误不少过40个。
写这短文作为澄清，我不为特刊的任何错误负责，也作为历史记载。

做叉烧自己来

在外面面档,常会吃到假叉烧，心里就会很气。这些档主懒惰做叉烧，而把红猪肉当叉烧卖，你说可恶不可恶

“叉烧”应该是叉着来烧的猪肉，可是，许多面档及餐室卖的都是假货，把猪肉在锅里煮熟了，就涂上红色粉当叉烧，或把猪肉先涂上红色粉，然后在锅里油煎而成。

我看过卖云吞面的岳丈做叉烧。他用盐、糖、酱油、蚝油、豆酱等腌料，把猪肉腌制了一夜，第2天就放在大柏油桶烧。桶内底部有烧红的碳，猪肉就用铁枝勾着，挂在桶面上的横放铁枝。叉烧、烧肉、烧排骨都是同样烧法，只是烧肉要在皮肤上插洞，使烧出来的烧肉皮爽脆。

现在人有烤炉，就不用使用柏油桶及起碳火那么麻烦，把肉放入烤炉内烤熟略焦便可。不过，还是得根据食谱制作，才会做出令人垂涎欲滴的叉烧。

有关的食谱可在网上寻找，youtube也有相关的短片，如果要吃原味又经济的叉烧，不如自己动手。以下是经过我改良过的制作过程：

1. 用盐、糖、酱油、蚝油、豆酱等腌料（或用瓶装的叉烧酱代替），以及姜片及葱条把猪肉（腩肉或五花肉）腌制一夜。红色粉可免。

2. 把锡纸放在烤炉的盘子上，再放猪肉在锡纸上，排好，进炉，放在中间格。

3. 炉火调至200，只调用上火烧烤，下火会使肉粘锡纸。

4. 取出，涂上剩下的腌汁，再均匀地抹一层蜜糖，烧10分种。

5. 翻转，在反面涂腌汁，抹蜜糖，烧15分钟。

制作叉烧如此容易，不如一试，好过吃外头的假叉烧。

图：我做的叉烧。

妈妈与九皇爷诞

妈妈在1920年出生，死于1997年，77岁，在当年的九皇爷诞初八晚上10时。

一个晚上，我们被怡保狮尾长青安老院负责人通知，母亲将寿终。我8时多从家里赶到安老院，妈已经不在房间的床上，被安排躺在礼堂出口的一张床上，方便死后让灵车载走。

我快步走去，差点栽倒在石阶，只见妈平躺在床上，盖了眼睛，呼吸声重而均匀，如同打鼾。

那时我才知道，一个老人寿终并不如电影般，说2句话就别过头死去。在临终前一二天，她呕吐清理肠胃，有人说这是死前的征兆。

那礼堂，我还看到一个待终的老伯，在床上卷缩着身体，对着我苦涩地笑。

妈妈的呼吸声持续，我们待了好一阵子，也不知妈几时会断气，负责人却要求我们离开关门。在10时在家接到电话，妈已经去世。

有人说，每个神诞都是一些病危者的大劫之期，妈自己也这么相信。她自己过不了九皇爷诞，随九皇爷去了。

今年九皇爷诞，突然又想去她，都13年了，仍无限挂念。