男人下厨这回事

一个家庭，男人主外，女人主内，男人下厨的并不多，可我就是其中一个。

我走入厨房是因为看了外国烹饪节目“Wok with Yan”所得到的启示。简单的家常烹饪功夫，没有花俏，没有繁杂烹饪过程，甄文达几下手脚就把洋人哄得竖拇指，心想，要学烹饪应不难吧。这是二三十年前的旧事了，认真煮几样像样的菜肴，还是近年的事。

开始学烹饪，读报章烹饪文章，向我家厨房的女人讨教及观摩，买一些烹饪书是免不了的。后来利用电脑资讯，或使用手机里的一些烹饪App，一上网什么菜色都能找到，烹饪材料及方法都详细说明，如此容易及方便，只看你有心无心，有否兴趣。男人嘛，就得放下大男人面子，勇敢地走出第一步。

下厨的第一步，当然是从简易到繁难，煎蛋与煎鱼是第一课；锅中油烧热时不爆弹，煎的蛋或鱼不粘锅就成功了。锅的水份未全蒸发就放食油，下层的水份烧热了就突破油层爆发出来，理由十分简单，只是新手怕锅烧坏了，烧久浪费煤气，就迫不及待地倒油入锅，炸鱼肉又不舍得放太多油，都煎烂，粘锅了。近10年来发明了不粘锅，粘锅的问题就不复存在了。

中式烹饪法有炒、熘、爆、烧、焖、煎、炸、烤、蒸、炖、烩、煮、汆、煲、煨等。烹饪原学之不难，但精通不易，就只有专业厨师可掌握上述技巧及窍门，一般像我这样无师自通的下厨者，能煮得好吃的日常菜已经满意了。

自己下厨好处很多，可节省开销，吃得健康、好味，味蕾也增强了，懂得欣赏美食佳肴，知识亦增广。到外用餐，食物材料洗得不够干净，更别期望会浸水去农药；烹饪用味精是难免的，常听闻：“无味精无师傅”，可想而知味精的广泛使用。用餐后感到易渴，是味精之故，据知也造成脱发。

下厨多年，多少也有些心得，如鱼肉焯水去血腥味，一些蔬菜如芹菜、兰花菜不炒而汆水以保持其青脆及新鲜，制作叉烧加豆酱、南乳及蜜糖可增加其味，红辣椒可作点缀之用，增添菜色，肉骨茶不过是药材加生抽、黒抽的药材汤汁，利用姜、蒜、香茅、九层塔、醋、酒去腥及增加美味，药材汤除红枣、枸杞、玉竹外加龙眼味佳，炖燕窝用班兰叶，以木瓜做辣椒酱，其他如使用包装咖喱粉煮咖喱鱼头、咖喱鸡都轻而易举。

把男人多留在家里，在厨房打发时间，总比让他们在外应酬放心得多。厌倦厨房油烟的女人不妨想些点子，鼓励男人走入厨房，爱上烹饪，好日子就开始了。

图：我煮的菜肴。